Główną frakcję suchej masy mleka stanowi białko. Z ilościowego punktu widzenia najważniejsze są kazeina i białka serwatkowe. Poddając mleko odtłuszczone filtracji membranowej możliwe jest wydzielenie białek mleka. W ten sposób można uzyskać koncentrat o zawartości 30% suchej masy. Dalsze zagęszczanie nie jest możliwe ze względu na wysoką zawartość białek i z reguły w takim stanie koncentrat podawany jest do suszenia rozpyłowego.
Preferowanym procesem suszenia rozpyłowego jest rozpylanie dyszowe oraz suszarnia wyposażona w filtr workowy zapewniający zminimalizowanie strat proszku. Białka mleka są łatwe do suszenia i dlatego wybiera się instalacje takie, jak IFD™ (Integrated Filter Dryer) lub MSD™ (Multi-Stage Dryer), jako że są one wyposażone w sekcję dosuszania oraz w filtry workowe, aby zapewnić wysoką ekonomiczność suszenia.