MICRO FORMULA™ - mikropartykulacja białek serwatkowych
GEA Filtration stworzyła nową, prostą jednostkę do mikropartykulacji białek serwatkowych. Jednostka ta, nazwana MICRO FORMULA™, umożliwia wykorzystanie białek serwatkowych w celu zwiększenia wydajności oraz zastąpienia tłuszczu. Proces mikropartykulacji formuje cząstki białek serwatkowych w agregaty podobne do cząstek tłuszczu mleka. Mikropartykułowana serwatka znajduje zastosowanie w wielu produktach mleczarskich.
Produkty, w których można zastąpić tłuszcz:
- Większość typów serów (dodatkowo zwiększenie wydajności)
- Lody
- Jogurty i desery mleczne
- Dressingi i sosy
- Majonez i emulsje tłuszczowe
- Inne produkty zawierające tłuszcz.
Zalety związane z obsługą i kosztami inwestycji:
W porównaniu z istniejącymi technologiami mikropartykulacji dostępnymi na rynku, MICRO FORMULA™ ma kilka przewag. Jednostka posiada prostą procedurę dotyczącą obróbki produktu, jest łatwa i niedroga w utrzymaniu i jest dostarczana w standardowych modułach. Dodatkowo MICRO FORMULA™ ma następujące zalety:
- Brak wymienników skrobakowych
- Brak homogenizatora
- Brak rurowych wymienników ciepła
- Brak powierzchni przenoszących ciepło > temperatura denaturacji
- Standardowe płytowe wymienniki ciepła
- Standardowe komponenty przepływu
- Niskie koszty utrzymania
Mikropartykułowane białka serwatkowe służą również do dwóch celów socjalnych. Wykorzystują one serwatkę powstającą jako produkt uboczny przy produkcji serów zmniejszając jednocześnie negatywny wpływ produktów odpadowych na środowisko. Ponadto zastępują one w wielu produktach mleczarskich tłuszcz, który w długiej perspektywie może prowadzić do nadwagi i innych problemów ze zdrowiem.
Linia procesowa do mikropartykulacji
Surowa serwatka jest klarowana i pasteryzowana zanim na jednostce ultrafiltracji zostanie zrobiony WPC 60. WPC 60 jest mikropartykułowany, a następnie gotowy do użycia.
MICRO FORMULA™ - technologia
GEA Filtration oferuje jednostki MICRO FORMULA™ w trzech rozmiarach. Proces zasadniczo przynosi korzyści zakładom dysponującym serwatką w ilości ponad 80.000 litrów. GEA Filtration posiada już instalacje, które pracują 18 godzin na dzień przy tylko jednym myciu CIP dziennie.
Cząstki mikropartykułowane charakteryzują się następującymi cechami:
- Lepkie jak śmietanka
- Kremowe
- Białawe
- Wielkość 1-10 μm
| Wielkość jednostki |
Ilość serwatki wykorzystywanej na godzinę |
500 kilogramów mikropartykułowanego
produktu na godzinę |
8,500-9,000 litrów |
1.000 kilogramów mikropartykułowanego
produktu na godzinę |
17,000-18,000 litrów |
1.500 kilogramów mikropartykułowanego
produktu na godzinę |
25,500-27,000 litrów |
MICRO FORMULA™ w trzech rozmiarach
Przykład rozkładu wielkości cząstek