Zagęszczanie produktów skrobiowych

Przy produkcji wyrobów zawierających scukrzoną skrobię cząsteczki skrobiowe rozkładane są całkowicie lub częściowo w procesie hydrolizy, tj. w zawiesinach wodnych przy katalitycznym działaniu kwasów i enzymów. W zależności od rodzaju skrobi i pożądanego produktu stosowane są różne procesy hydrolizy: ciągłe i nieciągłe. Wytwarza się tu soki rozcieńczone o różnym stopniu scukrzenia i o różnych zawartościach substancji suchych, które oczyszczane z tłuszczów i protein metodą wypłukiwania, zagęszczane są w instalacjach wyparnych.

Do najważniejszych produktów poddawanych obróbce w naszych instalacjach wyparnych należą:

Dextroza

Czysta glukoza D, nie podlegająca dalszej hydrolizie.

Syrop glukozowy (Syrop skrobiowy)

Zawiera glukozę D, maltozę, izomaltozę i cukry wielkocząsteczkowe. Powstaje przez przedwcześnie przerwaną hydrolizę. Stopień hydrolizy produktu zawiera się między 20 a 65 DE. Stopień scukrzenia podawany jest oznacznikiem DE (Dextrose Equivalent - ekwiwalent dextrozy). Oznacza on zawartość glukozy D w odniesieniu do łącznej suchej masy.

Produkt rozpadu skrobi o wartości mniejszej niż 20 i większej niż 3 DE.

Syrop maltozowy

Składa się z maltozy ok. 72 %, glukozy 18 % i izomaltozy 10 %; produkowany jest z enzymatycznie scukrzanej skrobi różnego pochodzenia.

Syrop izoglukozowy

Częściowo izometryczny sok glukozowy
Typowy skład:
glukoza D - 53 %
fruktoza D - 42 %
oligosacharydy - 5 %
Indeks 42, 55 lub 70 oznacza różną zawartość fruktozy.

Sorbitol D

Produkt redukcji glukozy D (materiał wyjściowy dla syntezy witaminy C).

Mannitol D

Produkt redukcji glukozy D.

Kombinowana instalacja wyparna opadowa z wymuszonym obiegiem z wyparką wstępną

1 opadowa wyparka wstępna 2 opadowa wyparka końcowa stopień I 3 opadowa wyparka końcowa stopień II 4 skraplacz 5 podgrzewacz wstępny 6,8 wyparka z wymuszonym obiegiem

7 skraplacz 9 mechaniczny zagęszczacz oparów 10 skruber oparów 11 zbiornik pośredni 12 zbiornik kondensatu

A produkt B koncentrat C kondensat D para E gazy obojętne F woda chłodząca G woda ciepła L opary suszarki

Suszenie produktów skrobiowych

W suszeniu rozpyłowym, prawdopodobnie najważniejszej ciągłej technice przemiany płynnych słodzików na sproszkowane, specjalizuje się GEA Niro. Produkt wejściowy jest rozpylany i w formie kropli jest odprowadzany z komory suszarniczej.
Wybór suszarni zależy od typu proszku, jaki ma być otrzymany. Dla nisko termoplastycznych i nisko hydroskopijnych słodzików zaleca się tradycyjne suszarnie rozpyłowe typu FSDTM. Dla termoplastycznych i higroskopijnych słodzików jak sorbitol oraz cukier, zaleca się suszarnię typu FILTERMAT® z zintegrowanym pasem.