Pierwsza w Polsce instalacja do frakcjonowania białek mleka metodą mikrofiltracji

GEA Process Engineering dostarczyła pierwszą w Polsce
instalację do frakcjonowania białek mleka metodą mikrofiltracji

Instalacja została dostarczona do zakładu inwestora w listopadzie 2009.
Zainstalowanie instalacji mikrofiltracji zapewni uzyskanie stabilnych parametrów produkcji sera twarogowego w ciągu całego roku oraz zmniejszenie ilości serwatki kwaśnej o 20%.
Zamiast serwatki kwaśnej powstanie idealna serwatka słodka (odpylona, odtłuszczona, o pH jak mleko słodkie).

Technologia frakcjonowania białek mleka metodą mikrofiltracji

W procesie mikrofiltracji mleka odtłuszczonego do permeatu przechodzą białka serwatkowe, laktoza i sole mineralne, co powoduje, że skład permeatu jest mocno zbliżony do składu serwatki słodkiej i może być traktowany jako „idealna serwatka słodka” ze względu na następujące korzystne właściwości:
• Zawiera natywne białka serwatkowe
• Zawiera znikome ilości tłuszczu
• Zawiera minimalne ilości bakterii
• Nie zawiera makropeptydów tworzących się przy dodawaniu podpuszczki
• Nie zawiera dodatków takich jak np. saletra
• Posiada słodki smak
Zastosowanie tego procesu w produkcji serów twarogowych pozwala zmniejszyć ilość kłopotliwej serwatki kwaśnej o 20 %. Uzyskany w wyniku zagęszczania koncentrat mleka o podwyższonej zawartości kazeiny charakteryzuje się stałym składem w ciągu całego roku. Niezmienność składu chemicznego oraz podwyższona zawartość białka kazeinowego zapewniają uzyskanie następujących korzyści technologiczno-ekonomicznych:
• Zwiększenie wydajności istniejących urządzeń serowarskich oraz obróbki mleka i serwatki
• Zapewnienie stałych parametrów uzyskanego produktu
• Zmniejszenie zapylenia serwatki
• Niewielkie zwiększenie wydatku
• Zmniejszenie kosztów eksploatacyjnych
Zastosowanie procesu mikrofiltracji do frakcjonowania białek mleka jest korzystnym rozwiązaniem w optymalizacji kosztów eksploatacyjnych linii serowarskich oraz zapewnia wysoki, jednorodny standard uzyskiwanych produktów. Dodatkowym korzystnym aspektem zastosowania tego procesu jest zmniejszenie ilości serwatki kwaśnej i uzyskanie wysokiej jakości serwatki słodkiej.