Główną frakcję suchej masy mleka stanowi białko. Z ilościowego punktu
widzenia najważniejsze są kazeina i białka serwatkowe. Poddając mleko
odtłuszczone filtracji membranowej możliwe jest wydzielenie białek mleka. W ten
sposób można uzyskać koncentrat o zawartości 30% suchej masy. Dalsze
zagęszczanie nie jest możliwe ze względu na wysoką zawartość białek i z reguły
w takim stanie koncentrat podawany jest do suszenia rozpyłowego.
Preferowanym procesem suszenia rozpyłowego jest rozpylanie
dyszowe oraz suszarnia wyposażona w filtr workowy zapewniający zminimalizowanie
strat proszku. Białka mleka są łatwe do suszenia i dlatego
wybiera się instalacje takie, jak IFD™ (Integrated Filter Dryer) lub MSD™
(Multi-Stage Dryer), jako że są one wyposażone w sekcję dosuszania oraz w
filtry workowe, aby zapewnić wysoką ekonomiczność suszenia.