GEA Process Engineering dostarczyła pierwszą w Polsce
instalację do frakcjonowania białek mleka metodą mikrofiltracji
Instalacja została dostarczona do zakładu inwestora w listopadzie 2009.
Zainstalowanie instalacji mikrofiltracji zapewni uzyskanie stabilnych
parametrów produkcji sera twarogowego w ciągu całego roku oraz zmniejszenie
ilości serwatki kwaśnej o 20%.
Zamiast serwatki kwaśnej powstanie idealna
serwatka słodka (odpylona, odtłuszczona, o pH jak mleko słodkie).
Technologia frakcjonowania białek mleka metodą
mikrofiltracji
W procesie mikrofiltracji mleka odtłuszczonego do permeatu
przechodzą białka serwatkowe, laktoza i sole mineralne, co powoduje, że skład
permeatu jest mocno zbliżony do składu serwatki słodkiej i może być traktowany
jako „idealna serwatka słodka” ze względu na następujące korzystne właściwości:
• Zawiera natywne białka serwatkowe
• Zawiera znikome ilości tłuszczu
• Zawiera minimalne ilości bakterii
• Nie zawiera makropeptydów
tworzących się przy dodawaniu podpuszczki
• Nie zawiera dodatków takich jak
np. saletra
• Posiada słodki smak
Zastosowanie tego procesu w produkcji
serów twarogowych pozwala zmniejszyć ilość kłopotliwej serwatki kwaśnej o 20 %.
Uzyskany w wyniku zagęszczania koncentrat mleka o podwyższonej zawartości
kazeiny charakteryzuje się stałym składem w ciągu całego roku. Niezmienność
składu chemicznego oraz podwyższona zawartość białka kazeinowego zapewniają
uzyskanie następujących korzyści technologiczno-ekonomicznych:
•
Zwiększenie wydajności istniejących urządzeń serowarskich oraz obróbki mleka i
serwatki
• Zapewnienie stałych parametrów uzyskanego produktu
•
Zmniejszenie zapylenia serwatki
• Niewielkie zwiększenie wydatku
•
Zmniejszenie kosztów eksploatacyjnych
Zastosowanie procesu mikrofiltracji
do frakcjonowania białek mleka jest korzystnym rozwiązaniem w optymalizacji
kosztów eksploatacyjnych linii serowarskich oraz zapewnia wysoki, jednorodny
standard uzyskiwanych produktów. Dodatkowym korzystnym aspektem zastosowania
tego procesu jest zmniejszenie ilości serwatki kwaśnej i uzyskanie wysokiej
jakości serwatki słodkiej.